Kerang, Cumi, Ikan Tenggiri: Wajah Kuliner Seafood Toboali yang Bertumpu pada Hasil Laut Bangka Selatan

Kerang, cumi, dan ikan tenggiri jadi wajah kuliner seafood Toboali, ibu kota Bangka Selatan yang hidup dari hasil laut sehari-hari.

Pagi di Pasar Toboali, Kerang Baru Turun dari Perahu

Pagi belum habis ketika keranjang-keranjang kerang mulai memenuhi sudut pasar di Toboali. Bau laut bercampur bumbu dapur. Pedagang menyusun kerang, cumi, dan ikan tenggiri di meja kayu, sementara pembeli datang dengan kantong plastik dan daftar belanja singkat: kerang untuk sup, cumi untuk digoreng tepung, tenggiri untuk pempek atau digoreng garing.

Toboali adalah ibu kota Kabupaten Bangka Selatan, sebuah kecamatan di Pulau Bangka, Provinsi Kepulauan Bangka Belitung. Jumlah penduduknya 77.987 jiwa (2021) dengan kepadatan 98 jiwa/km². Angka itu menjelaskan satu hal: Toboali bukan kota besar, tetapi cukup ramai untuk menghidupkan pasar ikan dan warung seafood setiap hari.

Di kota pesisir seperti ini, seafood bukan menu istimewa akhir pekan. Ia makanan harian. Kerang direbus atau dibuat sup bening, cumi ditumis dengan bawang dan cabai, tenggiri digoreng atau dijadikan kerupuk. Bumbu yang dipakai sederhana: bawang merah, bawang putih, cabai, sedikit asam, dan garam. Tidak ada saus mahal. Rasanya bergantung pada kesegaran bahan.

Kerang, Cumi, Tenggiri: Tiga Wajah yang Saling Melengkapi

Kerang di Toboali biasanya dijual dalam keadaan masih bercangkang. Pembeli memilih sendiri, lalu pedagang membersihkannya. Kerang bisa direbus sebentar lalu dicocol sambal, atau dimasak sup dengan daun bawang. Harganya relatif terjangkau dibanding seafood restoran di kota besar, karena jalur distribusinya pendek: dari perahu ke pasar, dari pasar ke dapur rumah.

Cumi menjadi favorit lain. Di warung-warung Toboali, cumi goreng tepung dan cumi saus padang muncul di menu. Cumi yang masih segar teksturnya kenyal, tidak alot, dan tidak berbau amis. Warga biasa membeli cumi dalam jumlah kecil untuk lauk satu keluarga, bukan untuk dijual kembali.

Ikan tenggiri punya tempat khusus. Dagingnya padat dan gurih, cocok digoreng, dibakar, atau diolah menjadi pempek dan kerupuk. Di Bangka, tenggiri juga sering dijadikan bahan otak-otak. Warung di Toboali menyajikan tenggiri goreng dengan sambal terasi atau kuah kuning. Pilihannya bergantung pada selera dapur masing-masing.

Ketiganya saling melengkapi. Kerang memberi rasa laut yang ringan, cumi memberi tekstur, tenggiri memberi rasa gurih yang kuat. Dalam satu meja makan, ketiganya bisa muncul bersama nasi hangat dan sayur bening.

Bergantung pada Laut, Menjaga Kesegaran

Kuliner seafood Toboali bertumpu pada hasil laut Bangka Selatan. Nelayan setempat melaut setiap hari, dan hasilnya dijual di pasar serta warung sekitar. Karena jarak dari perahu ke dapur pendek, kesegaran menjadi keunggulan utama. Ikan dan cumi yang sampai di meja biasanya belum melewati rantai pendingin panjang.

Ketergantungan pada laut juga berarti risiko. Cuaca buruk bisa membuat hasil tangkapan menurun, dan harga di pasar ikut naik. Warga Toboali memahami hal ini. Mereka membeli sesuai kebutuhan, mengolah dengan cepat, dan tidak menyimpan seafood terlalu lama.

Bagi pendatang, seafood Toboali paling mudah ditemukan di warung makan sekitar pasar dan kawasan permukiman. Tidak perlu mencari restoran besar. Warung sederhana dengan meja plastik dan kipas angin justru sering menyajikan kerang, cumi, dan tenggiri yang baru datang pagi itu.

Toboali tidak menjual kemewahan. Ia menjual kesegaran dan kedekatan dengan laut. Kerang, cumi, dan ikan tenggiri adalah wajah kuliner yang jujur: bahan lokal, bumbu sederhana, dan harga yang masuk akal.

Video Pilihan